Oishii bedeutet auf japanisch lecker, und das ist dieser Oktopus-Hotdog mit gerösteter Ananas-Tomaten-Salsa unbedingt. Das Brötchen bestreichen wir mit einer leicht rauchig-scharfen Chipotle-Mayonnaise. Dazu kommt der zarte Pulpoarm, ein paar Kartoffelchips für den Crunch und darüber die geröstete Ananas-Tomaten-Salsa. Oishii!
Das Rezept ist für vier bis sechs Portionen ausgelegt, wir brauchen also vier bis sechs gegarte Pulpoarme für die Hotdogs. Es bietet sich an, einen ganzen Oktopus zu verarbeiten und mit dem restlichen Tintenfisch zB diesen köstlichen Pulpo-Salat zuzubereiten.
Pulpo im Ganzen bekommt man bei uns meist tiefgefroren oder (frisch wieder) aufgetaut an der Fischtheke. Gibt es tatsächlich frischen (also noch nicht eingefrorenen und wieder aufgetauten) Oktopus, sollte dieser vor der Zubereitung zuhause kurz einmal über Nacht eingefroren werden, um die festen Eiweißstrukturen zu brechen (sonst wird er zäh). Vor Zubereitung den eingefrorenen Pulpo langsam (im Kühlschrank) auftauen.
Zutaten
Ein Rezept für vier bis sechs Portionen (Hotdogs):
- 1 ganzer Oktopus (Pulpo, Tintenfisch) mittlerer Größe (etwa 1,5- 2,0 kg), frisch aufgetaut und küchenfertig
- 1 Lorbeerblatt
- 1-2 Zehen Knoblauch
- 1 frische rote Chili
- 3-4 EL Olivenöl
- 4-6 Hotdog-Brötchen
- 1 Handvoll einfache Kartoffelchips (ungewürzt, nur gesalzen)
Für die Chipotle-Mayonnaise:
- 4 EL Mayonnaise (ca. 100 g)
- 1 Stück Chipotle eingelegt in Adobo-Sauce mit etwas Adobo-Sauce
- 1 Spritzer Agavensirup
Für die Ananas -Tomaten-Salsa:
- ca. 250 g frische Ananas
- 2-3 große Tomaten (ca. 250 g)
- 1 frische rote Cayenne Chili-Schote
- etwas Salz
Zubereitung
Den küchenfertigen Oktopus gründlich mit Wasser abspülen und tropfnass in einen nicht zu großen Topf setzen – der Pulpo sollte gerade so in den Topf passen. Chili, Knoblauch, Lorbeerblatt und Olivenöl dazugeben und mit einem Deckel verschließen. Den Oktopus im eigenen Saft bei mittlerer Hitze für ca. 45 Minuten köcheln lassen. Von Zeit zu Zeit testen, ob der Tintenfisch schon gar ist: einfach mit einem Zahnstocher in einen fleischigen Teil stechen, wenn das leicht und ohne Widerstand möglich ist, ist der Pulpo gar. Dann den Topf mit dem Pulpo vom Feuer nehmen und langsam abkühlen lassen. Wenn der Pulpo etwa abgekühlt ist, die Arme abtrennen und beiseite legen.
Als nächstes bereiten wir die Salsa zu: Die Ananas in große Würfel schneiden, die Tomaten in Viertel und die Chili entkernen und grob zerteilen. Alle Zutaten zusammen in eine feuerfeste Form geben. Mit Salz besprenkeln und bei etwa 180 Grad Celsius Umluft für ca. 20-30 Minuten im Ofen (oder auf dem Grill) rösten. Die gebackenen Ananas-Tomaten etwas abkühlen lassen und dann mit einem Stabmixer grob pürieren.
Für die Chipotle-Mayonnaise alle dafür vorgesehenen Zutaten mit dem Stabmixer fein pürieren.
Wenn alles für die Hotdogs bereit steht, geht es los: Die Pulpoarme auf dem Grill oder in der Pfanne anbraten, währenddessen die Hotdog-Buns toasten (Toaster oder eben auch auf dem Grill). Für einen Oishii Oktopus-Hotdog ein Hotdog-Brötchen aufschneiden und mit der Chipotle-Mayonnaise bestreichen, 3-4 Kartoffelchips an einem Rand verteilen und den Pulpoarm heineinlegen. Darauf großzügig die geröstete Ananas-Tomaten-Salsa verteilen. Oishii!