Grüner wird’s nicht! Das ist ein Rezept für einen echten Power-Salat. Cremige Avocado und knackige Salatgurke treffen sich in diesem frischen Avocado-Gurken-Salat, dazu gesellen sich fröhlich Edamame (grüne Sojabohnen) und das Grün von Lauchzwiebeln in einem fruchtig-scharfen Ingwer-Sesam-Dressing mit geröstetem Sesamöl.
Dieser wirklich supergrüne Avocado-Gurken-Salat ist die perfekte Beilage zum Beispiel zu einem gegrillten Lachsfilet, oder auch – um ganz vegan zu bleiben – zu einem knusprigen Tofu-Schnitzel Teriyaki-Style. Oder Ihr gebt noch ein hartgekochtes Ei in de Salat, oder oder oder…
Zutaten
Für den grünen Gurken-Avocado-Salat:
- 1 kleine bis mittelgroße Salatgurke (ca. 300 g)
- 2 mittelgroße Avocado
- 1 große Handvoll Edamame, gegart (ca. 100 g)
- 1-2 Lauchzwiebeln, davon nur den grünen Teil
Für das fruchtig-scharfe Ingwer-Dressing:
- 1 Stück Ingwer, etwa 30 g, fein gerieben (das sollte ungefähr einen Esslöffel voll geriebenen Ingwer ergeben)
- 4 Esslöffel brauner Reisessig
- 1 Esslöffel Agavensirup
- 2,5 EL Sesamöl aus geröstetem Sesam
- ca. einen halben Teelöffel feines Meersalz
Zubereitung
Für das Dressing sämtliche Zutaten vermengen, glattrühren und beiseite stellen.
Für den Salat: Zunächst die Edamame (die grünen Sojabohnen) garen. Edamame findet man meist im Asia-Markt tiefgefroren und noch in der Schale. Die Schoten werden zum Garen dann einfach für ein paar Minuten in kochendes Wasser geworfen und die Edamame-Bohnen können danach, wenn alles abgekühlt ist, einfach aus der Schale gepult werden.
Dann von der Salatgurke die Enden abschneiden, längs vierteln, die Kerne entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Den grünen Teil von den Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Avocado in zwei Hälften schneiden, den Kern entfernen und das Fruchtfleich ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Alle Zutaten für den Salat in eine Schüssel geben (etwas von den Lauchzwiebeln als Garnitur zurückbehalten) und das Dressing vorsichtig unterheben. Gegebenenfalls mit etwas mehr Salz abschmecken. Vor dem Servieren mit den restlichen Lauchzwiebeln garnieren.
Guten Appetit!
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