Gyoza sind eigentlich japanische Teigtaschen, aber in diesem Rezept füllen wir sie Viet Style mit einer aromatischen Füllung aus Rinderhack und frischen asiatischen Kräutern. Serviert werden die gebratenen Gyoza dann mit einem scharf-scharfen Dip aus Chili, Knoblauch, Limette und Fischsauce (nuoc cham).

Die bekannte vietnamesische Dip-Sauce nuoc cham ist herzhaft (umami), süß, salzig, scharf und sauer zugleich. Hier ist mein eigenes Rezept für ein recht kräftiges nuoc cham mit ordentlich Wumms. Dieser scharf-scharfe Dip passt perfekt zu den gebratenen Gyoza mit der eher milden, aromatischen Füllung aus Fleisch und Kräutern. Für die Gyoza nehme ich tiefgekühlte Gyoza-Teigblätter (Gyoza Skin) aus dem Asiamarkt. Wer will kann den Teig natürlich auch selber machen.

Zutaten

Ein Rezept für 2-4 Personen.

• 1 Packung Gyoza Teigblätter, tiefgefroren (ca. 250g )
• neutrales Öl zum Braten (z.B. Erdnussöl)

Für die Füllung:

• 400 g Rinderhack
• 1-2 Stängel Zitronengras, das zarte Innere von den harten Enden und äußeren zähen Blättern befreit (insgesamt etwa 10 g), feinst gehackt oder im Mörser feingerieben
• 1 Bund vietnamesischer Koriander (rau ram), findet man im gut sortierten Asia-Markt, insgesamt 15 g gezupfte Blätter, gehackt
• 1 Schalotte, feinst gewürfelt
• 1 große Zehe frischer Knoblauch, gerieben
• 1-2 kleine rote Thai-Chilis, ohne Kerne, feinst gehackt
• 1 EL Fischsauce
• 1 EL Austernsauce
• 1 TL (vietnamesisches) 5-Gewürze-Pulver (z.B. von Vianco)

Für die Dip-Sauce:

• 5 EL Fischsauce (z.B. Red Boat)
• 3 EL Reisessig
• 2 EL Limettensaft
• 3 EL Wasser
• 2 EL brauner Zucker (Rohrohrzucker)
• 2 große frische Knoblauchzehen, geschält, längs halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
• 2-3 rote Thai-Chilis, in dünne Ringe geschnitten

Zubereitung

Zunächst die Packung Gyoza-Teigblätter aus der Kühltruhe holen, auspacken und zum Auftauen beiseite stellen. Für die Füllung alle Zutaten in einer Schüssel gut vermengen und abgedeckt für etwa 30 Minuten beiseite stellen. Alle Zutaten für die Dip-Sauce in ein Glas mit Schraubverschluss geben und gut schütteln.

Dann werden die Gyoza gefüllt. Dafür mit einem Teelöffel von der Füllung auf ein Teigblatt geben, zusammenfalten und die Ränder zusammendrücken, dabei ggf. die Ränder mit ein wenig Wasser befeuchten, damit sie besser kleben. Die gefüllten Gyoza dann rundherum in Öl anbraten und sofort und noch heiß mit dem Dip servieren.

Guten Appetit!

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