Aus Kürbis lässt sich mehr als nur Suppe machen, zum Beispiel dieses fruchtige Mandarinen-Kürbis-Chutney mit Ingwer und Chili. Mit seiner süßlichen Würze ist das Chutney eine hervorragende Ergänzung zur Käseplatte, schmeckt aber auch ganz vorzüglich zu gebratenem Fisch oder Fleisch.

Das Chutney lässt sich ganz einfach zubereiten und kocht sich einfach wie eine Marmelade, nur in salzig-würzig-süß. Es hält sich buchstäblich ewig und passt sehr gut zu Käse, ähnlich zum Beispiel wie auch ein fruchtig-süßer Senf-Dip zu der Käseauswahl passt. Das Mandarinen-Kürbis-Chutney geht auch sehr gut schön Hand in Hand mit einem indisch inspirierten Curry, einfach ausprobieren!

Zutaten

• 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg Fruchtfleisch)
• 5-6 Mandarinen (ca. 300 g Fruchtfleisch)
• 2 gelbe Zwiebeln (ca. 150 g)
• 1 frische rote Chili-Schote
• 1 Stück Ingwer (ca. 15 g)
• 4 Kapseln grüner Kardamom
• 1 Esslöffel feines Meersalz
• 300 ml Apfelessig
• 250 g Rohrohrzucker

Zubereitung

Den Kürbis nur waschen und nicht schälen. Zunächst den Kürbis halbieren und die Kerne und mit einem Löffel entfernen. Dann das Kürbis-Fruchtfleisch mitsamt der Schale in ungefähr 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Clementinen schälen und grob zerkleinern. Die Zwiebeln und den Ingwer ebenfalls schälen und fein hacken. Die Chili-Schote längs halbieren und die Kerne entfernen und dann in feine Halbringe schneiden.

Sämtliche Zutaten in einen größeren Kochtopf geben und langsam bei geringer bis mittlerer Hitze köcheln lassen, für ungefähr 45-60 Minuten oder jedenfalls bis die Kürbisstückchen weichgekocht und die ganze Masse schön eingedickt ist. Dann die Kardamom-Kapseln aus der Kürbis-Clementinen-Masse fischen. Das Chutney in heiß ausgespülte Marmeladen-Gläser abfüllen, verschließen und abkühlen lassen. Im Kühlschrank hält es sich eine ganze Weile.