Würzig und schön mala-scharf sind diese Kürbis-Linsen Mapo-Style – ein Rezept für Freunde der scharfen Sichuan-Küche. Die Linsen werden mit dem Kürbis in einer scharfen Sauce geschmort mit Chili und Szechuan-Gewürzen, wie bei einem Mapo Tofu. Serviert mit Reis ist das ein nahrhaftes Gericht vollgepackt mit pflanzlichem Eiweiß.
Mala-scharf bezeichnet eine prickelnd-betäubende Schärfe, die mit einer Mischung von Chili und Szechuanpfeffer erreicht wird. Das prickelnd-betäubende Mundgefühl besorgt der Szechuanpfeffer, der außerdem sein sehr besonderes zitroniges, holziges Aroma beisteuert. Für dieses Rezept unverzichtbar. Alle Zutaten sind im gut sortierten Asia-Markt zu haben.
Zutaten
Ein Rezept für 2-4 Personen.
- 1 kleiner Hokkaido-Kürbis, ausgehöhlt und gewürfelt (ca. 500 g Fruchtfleisch)
- ca. 120 g Beluga-Linsen
- etwa 400 ml Gemüsebrühe
- 2-3 Lauchzwiebeln, nur der grüne Teil in Ringe geschnitten
- 5 EL dunkle (süße) chinesische Sojasauce
- 3 EL neutrales Öl zum Kochen bzw. Braten
Gewürze für die Sauce:
- etwa 25 g frischer Ingwer, geschält und fein gewürfelt
- 2 frische kleine rote Thai-Chilis, in feine Ringe geschnitten
- 4 getrocknete Chili, mit den Händen grob zerkrümelt
- 2 Zehen möglichst frischer Knoblauch
- 2 EL getrocknete, gesalzene schwarze Sojabohnen (ca. 20 g)
- 1 gehäufter EL (ca. 60 g) Chili-Breite-Bohnen-Paste, zB Pixian Doubanjiang
- 1 gehäufter EL Szechuanpfeffer, im Mörser zerstoßen
Zubereitung
In einer großen Pfanne sämtliche Gewürze mit dem Öl anbraten, bis sich die Chili-Bohnen-Paste mit dem Öl verbunden hat und alle Zutaten eine möglichst homogene Paste bilden. Mit der Brühe ablöschen und die Sojasauce zugeben.
Dann die Linsen hinzugeben und für etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze in der Sauce köcheln. Nach ungefähr 10 Minuten die Kürbis-Würfel hinzufügen und alles weiter bei mittlerer Hitze garen, bis die Linsen und der Kürbis gar sind, aber noch Biss haben. Gegen Ende der Kochzeit die Lauchzwiebeln hinzufügen, eine kleine Handvoll zur Deko zurückbehalten. Gegebenenfalls zwischendurch etwas mehr Flüssigkeit hinzufügen, je nach gewünschter Konsistenz.
Mit Reis servieren, und vielleicht einem kleinen knackigen scharfen Gurkensalat. Mit den restlichen Lauchzwiebeln bestreuen. Guten Appetit!
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