Die kurze, dicke Schmorgurke hat nur kurz im Jahr Saison, so ungefähr zwischen Juli und September. Roh schmeckt sie nicht, erst beim Dünsten oder Schmoren macht die Schmorgurke ihrem Namen alle Ehre und entfaltet ihr volles, würzig-frisches Gurken-Aroma, das wir in diesem Rezept mit einer fruchtig-feinen Tomaten-Tamarinden-Sauce einfangen.
Würzige Schmorgurke trifft auf fruchtig-feine süß-säuerliche Tomaten-Tamarinden-Sauce – eine perfekte Kombination, abgerundet mit reichlich frischem Thai-Basilikum. Das Gericht wird etwas herzhafter, wenn man noch etwas grobe Bratwurst zu den Schmorgurken hinzufügt (optional). Um das Rezept vegetarisch und vegan zu halten, kann die Bratwurst aber auch einfach weggelassen werden.
Zutaten
Für zwei große Portionen.
- 1 große Schmorgurke (oder zwei kleine), ca. 1 kg
- 40 g gepresste Tamarinde
- 1 kleine gelbe Zwiebel (ca. 75 g)
- 2-3 Zehen Knoblauch (ca. 10 g)
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 400 g geschälte Dosentomaten mit ihrem Saft
- 4 Esslöffel Sojasauce
- 1 Esslöffel Agavensirup
- 1/2 Teelöffel Cayenne-Pfeffer
- 2-3 grobe Bratwürste (optional) vom Metzger des Vertrauens
- 1 Bund frischer Thai-Basilikum
Zubereitung
Zunächst die Schmorgurke schälen, die Enden abschneiden und längs halbieren. Mit einem Esslöffel die Kerne auskratzen. Dann die Gurke in ca. 1 cm dicke Halbmonde oder, je nach Größe der Gurke(n), Viertelmonde schneiden. Den Thai-Basilikum waschen und klein hacken.
Die gepresste Tamarinde in einer kleinen Schüssel mit 100 ml kochendem Wasser übergießen und einweichen lassen und so gut wie möglich darin auflösen. Die Tamarinde dann gut auspressen und die so gewonnene Flüssigkeit beiseite stellen.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken und dann beides in einem Topf oder in einer Pfanne mit hohem Rand mit dem Olivenöl vorsichtig dünsten, bis die Zwiebeln beginnen glasig zu werden. Die geschälten Tomaten mit dem Saft hinzugeben, und dann die Tamarinden-Flüssigkeit, die Sojasauce, den Agavensirup und den Cayenne-Pfeffer. Die Tomatensoße einmal aufkochen und anschließend für ca. fünf Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Dann die Gurken in die Tomaten-Tamarinden-Sauce geben und für weitere ca. 15 Minuten köcheln lassen. Die Schmorgurken sollten am Ende leicht glasig anmuten, aber noch bissfest sein.
Wenn Bratwürste genommen werden: Das Brät aus dem Wurstdarm drücken und zu kleinen Bällchen formen und für die letzten ca. fünf bis zehn Minuten mit den Schmorgurken in der Tomaten-Tamarinden-Sauce köcheln lassen bis sie gar sind.
Am Ende die Sauce gegebenenfalls mit etwas mehr Süße (Agavensirup) und Salz (Sojasauce) abschmecken. Den gehackten Thai-Basilikum unterziehen und die Schmorgurke in der fruchtig-feinen Tomaten-Tamarinden-Sauce servieren.
Am besten passen Salzkartoffeln zu den Schmorgurken.