Dieses Rezept ist wie eine feste Umarmung von guten Freunden. In Butter geschmelzte (karamellisierte) Zwiebeln – das ist der Inbegrifff der kulinarischen Geborgenheit. Hier werden die geschmelzten Zwiebeln mit einer selbstgemachten Pasta serviert, die noch heiß und von Nudelwasser glänzend in etwas Greyerzer Käse geschwenkt wird.

Für die Pasta braucht man nicht viel: Mehl, Salz , Eier (und in diesem Fall etwas Olivenöl). Ich habe zur Hälfte Vollkornmehl benutzt – für eine kernige Pasta mit Biss, passend zu diesem zünftigen Essen!

Zutaten

Für zwei ordentliche (!) Portionen:

• 125g Gruyère (gereift), gerieben
• ca. 300g gelbe Küchenzwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• 60g Butter
• 2-3 Lauchzwiebel, in feine Ringe geschnitten (zum Garnieren)
• etwas Salz

Für die Pasta:

• 125g Vollkornmehl
• 125g Mehl Type 550
• 2-3 Prisen Salz
• 3 Eier
• 2 EL Olivenöl
• ggf. etwas Wassser

Zubereitung

Zuerst die Pasta vorbereiten, idealerweise bereits am Vortag (muss aber nicht sein). Dafür Mehl und die Eier vorsichtig vermengen, Öl und Salz unterheben und alles zu einer Masse verarbeiten. Gegebenenfalls etwas Wasser hinzufügen für einen geschmeidigen Teig, der nicht mehr klebt. Zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie hüllen und mindestens 30 min ruhen lassen. Dann den Pastateig mit der Küchenhilfe der Wahl (Nudelmaschine, Nudelholz, leere Weinflasche…) dünn ausrollen und in Streifen in gewünschter Breite schneiden. Die geschnittenen Nudeln zum Trocknen auslegen.

Die Küchenzwiebeln in feine Ringe schneiden und in der Butter anschwitzen, mit einer Prise Salz würzen und langsam bräunen lassen (blond, ca. 15- 20 min). In der Zwischenzeit Nudelwasser zum Kochen bringen und Pasta garen (ca. 5 min, das hängt aber davon ab). Nudeln abgießen und den Käse unterheben. Auf Tellern verteilen, die geschmelzten Zwiebeln darüber verteilen und mit den Lauchzwiebeln garnieren.

Ein einfacher grüner Salat passt sehr gut dazu.