Spaghetti alla Carbonara ohne Eier, ohne Speck, nicht einmal etwas Parmesan oder Pecorino dazu? Bleiben da nicht nur die Spaghetti übrig, also Nudeln mit Nix? Nun ja. Nicht bei diesem Rezept für vegane Spaghetti Carbonara-Style.
Ein paar Tricks muss man dann aber schon noch aus dem Kochärmel schütteln, um diese Wette um die vegane Carbonara zu gewinnen: Statt Pecorino oder Parmesan verwenden wir Miso-Paste für viel Umami, und die Dulse-Flocken, also Algenflocken, anstelle von Speck für noch mehr Würze und Salzigkeit. Mit dem Seidentofu wird die Pasta schön schlotzig. Das Ergebnis ist eine cremige, würzige Spaghetti mit griffiger Textur, die satt und zufrieden macht.
Probiert es aus, und bitte großzügig mit der Miso sein – unser Ersatz für Käse in diesem Rezept.
Zutaten
Für zwei bis vier Personen.
- ca. 350g Spaghetti
Und für die Pasta-Sauce:
- 3-4 Esslöffel getrocknete Dulse-Flocken
- ca. 120 g Seidentofu
- 3 Esslöffel helle Miso-Paste
- 1 Esslöffel Mirin
- 1 Esslöffel gemahlene Perilla-Samen (Perillasamenmehl)
- 1 Schalotte
- 2-3 Spritzer Zitronensaft
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 4 Esslöffel Olivenöl
Zubereitung
Zunächst reichlich Wasser für die Pasta aufsetzen. Dann die Dulse-Flocken in etwas Wasser einweichen und die Schalotte fein würfeln. Sobald das Pasta-Wasser kocht, Salz hinzugeben und die Spaghetti im Salzwasser bissfest kochen.
In der Zwischenzeit den Seidentofu, das Miso, Mirin und die Perillasamenmehl verrühren und die Masse mit etwas Zitronensaft abschmecken. Die eingeweichten Dulse-Flocken ausdrücken und mit den Schalottenwürfeln in Olivenöl leicht dünsten, bis die Zwiebeln glasig werden. Die gekochten Spaghetti abgießen, zurück in den Kochtopf geben und mit der Dulse/Zwiebelmischung vermengen. Danach die Tofu/Miso-Masse unterheben. Auf Teller anrichten und vor dem Servieren nach Geschmack mit etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen.