Sommer-Quiche mit Zucchini, Birne, Feta und Estragon. Damit ist das Rezept auch schon ziemlich gut beschrieben: Es handelt sich um eine sommerlich-leichte Quiche mit Zucchini und Birne. Feta und Estragon bringen eine frische, salzige Würze mit in die Quiche.

Frischer Estragon hat einen leicht süßen, herb-würzig Geschmack mit einem Hauch von Anis und passt so perfekt zu Zucchini, Birne und Feta. Für die Sommer-Quiche nehmen wir einen ganzen kleinen Strauß davon – das frische Estragon-Aroma ist einzigartig und für dieses Rezept unersetzlich.

Zutaten

Für den Teig:

• 250 g Mehl
• 125 g Butter
• 1 Ei
• 1/2 TL feines Salz
• 2-3 EL kaltes Wasser

Für die Füllung:

• 2 kleine Zucchini (ca. 350 g)
• 1 mittelgroße feste Birne (ca. 200 g)
• 150 g Feta
• 1 kleiner Bund frischer Estragon (gut 20 g frische Estragon-Blätter)
• 1/2 Zitrone (der Saft)
• 100 g saure Sahne
• 100 g süße Sahne (Schlagsahne)
• 3 Eier
• Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Als Erstes wird der Teig zubereitet, denn der muss etwas im Kühlschrank warten: Die kalte Butter in kleine Klötzchen schneiden und mit dem Mehl, dem Ei und dem Salz mit der Hand zu einem Teig verkneten, beim Kneten ein ganz wenig kaltes Wasser (2-3 EL) hinzugeben, bis der Teig geschmeidig wird. Dann aus dem Teig eine Kugel formen, in Klarsichtfolie schlagen und mindestens 90 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit wird die Füllung vorbereitet. Dazu die Zucchini längs vierteln und dann in dünne Scheiben schneiden, die Birne achteln, das Gehäuse entfernen und dann ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Die Birne und Zucchini mit dem Zitronensaft vermengen. Die Estragon-Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken und den Feta-Käse fein würfeln. Dann den Estragon und den Feta unter die Zucchini- und Birnenscheiben mischen.

Den Ofen auf knapp 200 Grand Celcius Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank holen, mit dem Nudelholz kreisrund ausrollen und den Teig dann in eine Quiche- oder Springform auslegen und gleichmäßig andrücken. Mit der Gabel einige Male den Boden einstechen und dann für etwa 10 Minuten unten im Backofen auf der untersten Stufe kurz vorbacken.

Nach 10 Minuten die Quiche-Form aus dem Ofen nehmen und den vorgebackenen Teig etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Sauerrahm, den Süßrahm und die drei Eier zusammen glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zucchini-Birnen-Feta-Masse gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und dann vorsichtig die Rahm-Eier-Mischung auf der Quiche verteilen. Die Quiche dann wieder in den Backofen stellen und bei knapp 200 Grad Celcius Ober- und Unterhitze im unteren Drittel des Ofens für ca. 45 Minuten backen, bis sie goldgelb ist.

Die Sommer-Quiche aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren etwas abkühlen lassen, und dann noch warm, oder später auch ganz kalt, genießen.

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