Ein großes Sommerfinale ist diese leichte, frische Pasta mit Zucchini-Crème, Zitrone und Basilikum. Für die Zucchini-Crème backen wir das grüne Sommergemüse ganz einfach im Ofen, und im Handumdrehen steht die Pasta auf dem Tisch, leuchtend vor Zitrone und reichlich frischem Basilikum.
Zur Pasta mit Zucchini-Crème passt etwas geriebener Pecorino. Wer das Rezept für Pasta dagegen vegan halten möchte, genießt die Pasta pur ohne Käse, oder gibt ein, zwei Esslöffel geröstete Pinienkerne über die Pasta. In jedem Fall ein köstliches Vergnügen!
Zutaten
Ein Rezept für zwei Personen.
- ca. 250 g Pasta, am besten eine kurze Pasta-Sorte. Ich habe mich für kleine Muschel-Pasta (Conchiglie) entschieden.
- 1-2 Zucchini, je nach Größe (insgesamt 500 g)
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Zehen frischer Knoblauch
- 1 unbehandelte (Bio-)Zitrone, davon den Schalenabrieb und etwas Saft zum Abschmecken
- reichlich frischer Basilikum, ein Strauß bzw. gerne das ganze Töpfchen!
- Olivenöl
- Salz und schwarzer Pfeffer
- etwas Pecorino (optional)
Zubereitung
Die Zucchini in halbe Ringe schneiden, ca. 1-2 cm dick. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides grob würfeln. Alles zusammen mit ordentlich Olivenöl in eine flache feuerfeste Form geben, salzen und gut vermengen. Im Ofen bei ca. 160 Grad Umluft für ca. 45 Minuten backen. Das Gemüse sollte nicht braun werden, nur eben blond und so richtig weich.
Pasta-Wasser aufsetzen. Vom Basilikum die Blätter von den Stängeln zupfen und grob hacken. Die Zitrone waschen und die Schale mit einer Küchenreibe (zB einer Microplane) abreiben. Wenn die Zucchini richtig weich gebacken sind, die Form aus dem Ofen nehmen und mit der Gabel oder einem Kartoffelstampfer das Zucchini-Gemüse zu einem Brei stampfen. Den Zitronenabrieb unterheben und mit Salz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer, und gegebenenfalls mit etwas mehr Olivenöl und Zitronensaft abschmecken und verfeinern.
Sobald die Pasta gar ist, aber noch bissfest, abgießen und dann heiß und tropfnass zu der Zucchini-Crème geben. Den Basilikum dazugeben und alles gut vermengen. Die Pasta mit der Zucchini-Crème auf Teller verteilen. Optional: Etwas geriebenen Pecorino über die Pasta geben
Guten Appetit!
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