Der Kohlwickel besucht Japan. Für die Kohlroulade Tokio wickeln sich zarte Kohlblätter um eine Füllung aus Tofu und Reis. Die Röllchen werden sanft in einer milden Brühe aus Sake und Sojasauce geschmort. Dazu schmeckt noch mehr Reis, oder man genießt die Kohlroulade pur mit ein wenig Brühe.

Hier kommt das Rezept für die leckeren Röllchen.

Zutaten

• 1 kleiner Kopf Wirsingkohl

Für die Füllung:

• 1 (Kaffee-)Tasse Sushi-Reis
• 400 g frischer fester Tofu
• 6-7 getrocknete Shiitake-Pilze
• 1 kleine gelbe Küchenzwiebel
• 2-3 Zehen Knoblauch
• 1 Stück frischer Ingwer (ca. 5 x 2 cm)
• 6 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel Salz
• 2-3 Esslöffel Zitronensaft

Für die Brühe:

• 5 Esslöffel Sojasauce
• 5 Esslöffel Mini

Zubereitung

Für die Füllung den Reis nicht zu körnig kochen. Die Shiitake in 200ml warmen Wasser mindestens für eine Stunde einweichen. Die Pilze aus dem Wasser nehmen . Das Einweichwasser nicht wegschütten, sondern für die Brühe beiseite stellen. Die Stiele von den Shiitake entfernen und die Pilze dann klein würfeln.

Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln schälen und in kleine, feine Würfel schneiden. Den Tofu zerbröseln und mit den Pilzen, Ingwer, Zwiebeln und Knoblauch im Olivenöl andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Die Masse etwas abkühlen lassen, mit dem gekochten Reis und dem Salz kräftig vermengen und mit Zitronensaft abschmecken.

Für die Brühe alle Zutaten zusammen mit etwa 100 ml von dem Einweichwasser für die Shiitake vermengen.

Die Blätter vom Kohlkopf lösen und jeweils für ca. 3-4 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Die Füllung in kleine Frikadellen formen und in die nun weichen Kohlblätter wickeln. Die Rouladen in eine feuerfest Form schichten, mit der Brühe übergießen und abgedeckt bei etwa 160 Grad Umluft 40 Minuten lang sanft schmoren.

Die Kohlrouladen pur mit etwas Sauce servieren, oder auch noch etwas Reis dazu reichen.