Ein Herbst-Rezept! Die Jahreszeiten haben eine wichtige Bedeutung in der japanischen Küche. Sowieso kommen überwiegend saisonale Lebensmittel auf den Tisch, und mit viel Detailliebe werden die Speisen etwa im Hinblick auf Farbe und Dekor jahreszeitlich entsprechend angerichtet.
Dieses würzige japanische Curry (Kare) mit seiner samtbraunen Farbe, den erdigen Shiitake-Pilzen und dazu den goldgelben Kürbisstücken ist in dieser Hinsicht also ein perfektes Herbstgericht. Dazu gibt es dicke Weizennudeln (Udon). Japanisches Curry hat im Übrigen nicht viel gemein mit einem indischen oder gar thailändischem Curry. Es ist süßlicher und viel milder, eben an den japanischen Geschmack angepasst – schmeckt aber auch hier.
Zutaten
Für die Brühe
- 4 – 6 getrocknete Shiitake
- 1 Stück Kombu-Alge (ca. 20×20 cm)
Die Shiitake und Kombu in 1 Liter Wasser einweichen (gerne auch schon 2-3 Stunden vor dem Kochen). Alge aus dem Wasser fischen, und dann die Brühe auf kleiner Flamme ca. 30 Minuten simmern lassen. Die Pilze aus der Brühe nehmen und in Streifen schneiden – sie kommen später in das Curry. Die Brühe beiseite stellen.
Für die Curry-Paste
- 1 EL Kokosöl
- 1 gelbe Küchenzwiebel, fein gewürfelt
- 1 ca. daumengroßes Stück Ingwer, fein gewürfelt oder gerieben
- 3-4 Zehen Knoblauch, fein gewürfelt
- 1 1/2 EL gelbes Currypulver
- 1 1/2 EL Garam Masala
- 1 EL Kartoffelmehl
Und die übrigen Zutaten für das Curry
- 1/2 Nashi-Birne, alternativ ein kleiner milder Apfel, geschält und gerieben
- 1/2 Hokkaido Kürbis, in mundgerechte Würfel (ca. 2 cm) geschnitten
- 1-2 Frühlingszwiebeln (optional), in feine Ringe geschnitten (das Grün)
Zubereitung
Das Kokosöl im Topf oder in einer tiefen Pfanne erhitzen, die Zutaten für die Curry-Paste dazugeben und unter ständigem Rühren erhitzen. Die Zwiebeln sollten etwas glasig sein und die Curry-Paste eine kompakte aromatische Masse. Mit etwas Brühe ablöschen und glattrühren, dann die restliche Brühe vollständig aufgießen. Den gerieben Apfel hinzufügen, dazu einen gehäuften TL Salz. Das Curry ca. 30-40 min köcheln lassen, am Ende der Kochzeit (für ca. 8 min) die Kürbiswürfel hinzufügen und schließlich auch die Pilzstreifen.
Die Udon-Nudeln in gewünschter Menge nach Packungsanleitung zubereiten, in Schüsseln verteilen und mit der Curry-Sauce auffüllen. Gegebenenfalls mit den Frühlingszwiebel garnieren und servieren.