Die Ölsardine ist hierzulande ein immer noch viel unterschätztes Lebensmittel. Nur langsam sickert es durch, wie gesund, nahrhaft und köstlich eine Sardine in Öl sein kann. Etwa mit diesem schnellen Rezept für einen Kartoffelsalat mit einem feinen Senf-Zitronen-Dressing. Kartoffelsalat mit Ölsardine.
Das feine aber auch spritzige Senf-Zitronen-Dressing nimmt den Ölsardinen die wuchtige Schwere. Ein schon fast festliches Essen, ein tolles Abendessen, mit einem kühlen Glas Weißwein sowieso. Sucht Euch eine schöne Konserve mit guter Qualität dafür aus.
Zutaten
Ein Rezept für zwei Personen.
- 1 ungefähres Pfund Pellkartoffel, gekocht und gepellt. Ich bevorzuge für den Kartoffelsalat eine vorwiegend festkochende Sorte.
- 2- 3- feine Gewürzgurken, klein gewürfelt
- 1 große Handvoll Rettichkresse
- 1 weiße, milde, etwas süßliche Zwiebel
- 1 Glas (zum Beispiel von Ortiz) oder 1-2 Dosen Ölsardinen (insgesamt ungefähr 160 g Abtropfgewicht)
Für das Dressing:
- 1/2 TL feines Salz
- 1/3 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
- der feine Abrieb der Schale von 1/2 Zitrone (unbehandelt)
- 2 gute TL feiner Dijon-Senf
- 1 knapper TL Agavensirup
- 4 EL weißer Balsamico Essig (condimento bianco)
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung
Die Kartoffeln kochen. Währenddessen das Dressing aus den Zutaten zusammenrühren oder – so mache ich es gerne – im Glas zusammenschütteln. Die gekochten Kartoffeln etwas abkühlen lassen und die Gurken klein würfeln, die Zwiebel in feinste Halbringe schneiden und die Kresse (ab-)schneiden. Die Kartoffeln pellen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln, Gurken, Zwiebeln und die Kresse in einer Schüssel mit dem Dressing vermengen und etwas ziehen lassen.
Vor dem Servieren die Ölsardinen aus dem Öl nehmen, grob zerteilen und vorsichtig unterheben. Am besten schmeckt der Kartoffelsalat mit Ölsardine, wenn die Kartoffeln noch etwas lauwarm sind. Wenn der Salat im Voraus zubereitet wird, rechtzeitig vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
Guten Appetit!
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