Soba-Nudeln gelten als (eine) Nationalspeise Japans und werden – insbesondere im Sommer – gerne auch kalt gegessen. Traditionell werden die gekochten Soba-Nudeln dann abgekühlt auf einer Bambus-Matte serviert, und separat dazu gibt es eine spezielle Würzsauce (Tsuyu) zum Tunken sowie gegebenenfalls weitere Zutaten.

Bei diesem Rezept soll es nicht so umständlich zugehen, wir richten die Soba-Nudeln bereits in einer Schale zusammen mit den weiteren Beilagen an und begießen sie schon vor dem Servieren reichlich mit der Sauce aus Tsuyu und weiteren Zutaten. Dazu gibt es ein Soja-Ei. Soja-Ei ist fast wie Solei, nur eben in Sojasauce eingelegt. Hier kommt das Rezept für das erfrischende, aber auch herzhafte Nudelgericht.

Zutaten

Ein Rezept für zwei Personen.

• 200g Sobanudeln
• 1/2 Salatgurke
• 2-3 Lauchzwiebeln (das Grüne)

Für die Tsuyu:

• 100 ml Wasser
• 1/2 EL Sake
• 1 EL Mirin
• 1 EL Shoyu (japanische Sojasauce)
• 1 Stück ca. 3×3 cm getrocknete Kombu-Alge
• 2 gehäufte EL getrocknete Bonitoflocken (Katsuobushi)

Die Soja-Eier:

• 2 Eier
• 1 EL Mirin
• 3 EL Shoyu
• 1 Stück Sternanis

Die Sauce:

• 100 ml von der Tsuyu (siehe oben)
• 1 daumengroßes Stück Ingwer, fein gerieben
• 1 EL brauner Reisessig
• 1 EL Sesamöl (dunkles Sesamöl aus gerösteten Sesamkörnern)

Zubereitung

Alle Zutaten für die Tsuyu ca. 5 Minuten zusammen bei mittlerer Hitze köcheln lassen, abseihen und zum Abkühlen beiseite stellen. Für die Nudel-Sauce dann alle Zutaten vermengen. Für die Sojaeier die Eier nicht ganz hart kochen (ungefähr 8 Minuten bei mittlerer Ei-Größe). Das Eigelb sollte innen noch weich und wie warmes Wachs sein. Die Eier schälen und zusammen mit den übrigen Zutaten in einen Gefrierbeutel füllen und mindestens 2-3 Stunden im Kühlschrank marinieren. Soja-Eier schmecken übrigens auch pur und ohne Nudeln ganz hervorragend.

Reichlich ungesalzenes (!) Wasser zum Kochen bringen. Die Nudeln in das kochende Wasser legen und vorsichtig rühren, damit sie nicht festkleben. Nach ca. 4-5 Minuten Kochzeit (gegebenenfalls auch kürzer, Angaben auf der Verpackung überprüfen) die Nudeln in ein Sieb abgießen. Die Nudeln unter laufendem kalten Wasser ausgiebig ausspülen, um sie von Stärke zu befreien und dann abkühlen lassen. Die Salatgurke längs vierteln, von den Kernen befreien und in feine Scheiben schneiden und die Laufzwiebeln in dünne Ringe.

Die Nudeln auf zwei Schüsseln verteilen, ebenso die Gurken, und das Ganze mit der Sauce begießen. Die Soja-Eier halbieren und auf den Nudeln anrichten, mit den Lauchzwiebeln bestreuen und servieren.

Guten Appetit!