Bei der Roten Bete scheiden sich die Geister und Geschmäcker. Da kann man nichts machen, außer dieses Rezept für geröstetes Rote Bete Carpaccio. Das süßlich-erdige Aroma der gebackenen Knolle wird durch die etwas säuerliche Note der Walnusssauce mit dem Sumach fein unterstrichen.
Sumach ist ein rötliches Gewürz, das aus den Früchten des Färberbaums gewonnen wird. Sumach hat ein angenehm fruchtig-säuerliches Aroma. Man kann es, wie auch die Gewürzmischung Raz el-Hanout, zum Beispiel im gut sortierten türkischen Supermarkt finden.
Zutaten
Für etwa zwei Personen.
- 2 kleine bis mittelgroße Rote Bete Knollen
Für die Walnuss-Sauce:
- ca. 80 g Walnusskerne
- der Saft von 1 Zitrone
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Agavensirup
- ca. 1/2 Teelöffel Cumin (gemahlener Kreuzkümmel)
- ca. 1/2 Teelöffel Raz el-Hanout (eine Gewürzmischung der nordafrikanischen Küche)
- ca. 1 TL Sumach
Zubereitung
Die Rote Bete Knollen waschen und mit der Schale im Ofen backen, für ungefähr 40 Minuten bei etwa 160 Grad Celcius Umluft.
Während die Rote Bete Knollen im Ofen backen, kann dann schon die Walnuss-Sauce vorbereitet werden: Dafür werden zunächst die Walnusskerne für kurze Zeit in etwas Wasser eingeweicht und dann mit den übrigen Zutaten für die Sauce und etwas Wasser (ca. 5 Esslöffel Wasser, oder mehr bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist) mit dem Pürierstab zu einer glatten Sauce verarbeitet.
Am Ende die Walnusssauce mit Salz und gegebenenfalls mehr Zitronensaft oder Süße abschmecken.
Die gebackenen Bete-Knollen aus dem Ofen holen und abkühlen lassen. Wenn sie etwas abgekühlt sind, die Knollen schälen und in möglichst dünne Scheiben schneiden. Die Rote Bete-Scheiben flach auf zwei Tellern anordnen und dann Walnuss-Sauce auf dem Rote Bete Carpaccio verteilen. Die gebackene Rote Bete schmeckt am besten noch lauwarm, so frisch wie möglich aus dem Ofen.
Lasst es Euch schmecken!
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Du liebst Rote Bete und bis auf der Suche nach schönen Rezepten mit diesen gesunden Knollen? Vielleicht ist dieses Rezept für Rote-Bete-Tatar mit Schafskäse genau nach Deinem Geschmack!