Sauerkraut und Wurst sind ja so richtig deutsch und deftig. Wir legen da noch einen Scheit drauf und würzen das Sauerkraut nach Kimchi-Art, dazu gibt es Merguez und Quetschkartoffeln. Schöne Hausmannskost, international! Das Sauerkraut Kimchi-Style schmeckt auch toll im Hotdog oder Grilled Cheese Sandwich.
Für das Rezept nehmen wir frisches Sauerkraut (aka das deutsche Kimchi), zum Beispiel aus dem Fass (vom Markt) und würzen es mit einer vergleichsweise milden und fruchtigen Kimchi-Würzpaste. So bleibt der typische Sauerkraut-Geschmack erhalten und bekommt nur einen kleinen, zusätzlichen Gewürze-Kick von seinem koreanischen Cousin.
Zutaten
Ein Rezept für ungefähr vier Portionen Sauerkraut Kimchi-Style:
- 500 g frisches Sauerkraut
- 1 EL neutrales Öl
Für die Kimchi-Würzpaste:
- 1 ganze Nashi-Birne, geschält und ohne Kerngehäuse
- 1 kleines Stückchen Ingwer (ca. 4×4 cm)
- 2 Zehen Knoblauch (möglichst frischer Knoblauch)
- 1 EL Agavensirup
- 1,5 gestrichene EL Gochugaru (koreanisches Chili-Pulver, grob)
- 1 kleine Schalotte
- 2 EL Fischsauce
Dazu Kartoffeln und Würstchen nach Wunsch.
Zubereitung
Das Sauerkraut und das Öl in eine hohe Pfanne geben und bei geringer bis mittlerer Hitze langsam dünsten. Zwischendurch öfter einmal umrühren. Während das Kraut in der Pfanne schmurgelt, die Kimchi-Würzpaste zubereiten: Dafür die Nashi-Birne, den Ingwer, Knoblauch und die Schalotte schälen und grob würfeln. Dann alles zusammen mit den restlichen Zutaten für die Würzpaste in eine Schüssel geben und mit dem Pürierstab zu einer sämigen Paste verarbeiten. Die fertige Würzpaste wird dann zum Sauerkraut in die Pfanne gegeben. Gut umrühren und das Sauerkraut weiter bei relativ niedriger Hitze dünsten, bis das Kraut weich und gar ist.
Das Sauerkraut kann man mit Würstchen und Quetschkartoffeln servieren, oder ganz einfach im Hotdog genießen. Wer keine Würstchen mag, probiert das Sauerkraut Kimchi-Style zum Beispiel im Grilled Cheese Sandwich – umwerfend gut!
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