Hell leuchtet der Grünkohl in diesem zitronig-leichten Couscous-Salat. Bunte Stückchen von Salzzitrone und getrockneten Cranberries funkeln im Grünen wie kleine Edelsteine um die Wette, und die Aromen von Muskatnuss und Zimt sorgen für würzig-warme Wintertöne.
Und muss ich wirklich noch erwähnen, wie gesund das alles ist? Elegant und zurückhaltend ist der Couscous-Salat eine tolle Beilage, zum Beispiel zum gegrillten oder gebratenen Halloumi-Käse, und passt auch als leichte Beilagen-Variante zu einem festlichen Hauptgericht.
Zutaten
- 150 g feiner Couscous
- ca. 150 g Grünkohl (nur die Blätter ohne die zähe Mittelrippe)
- 250 ml leichte Gemüsebrühe (gekauft oder besser selbst gekocht)
- 2-3 Prisen frisch gemahlene Muskatnuss
- 2-3 Prisen Zimt
- 1 Handvoll getrocknete Cranberries
Für das Dressing:
- 1 Salzzitrone (nur die Schale), fein gehackt
- 1 kleine Schalotte, fein gehackt
- 1 Zehe Knoblauch (möglichst frischer Knoblauch und nicht getrocknet), gerieben
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- ca. 1/2 TL feines Salz
Zubereitung
Zunächst den Grünkohl waschen, die Blätter von den zähen Mittelrippen befreien und für knappe 1-2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Die Blätter aus dem kochendem Wasser heben und unter fließendem kalten Wasser oder im Eisbad abschrecken und abtropfen lassen.
Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Den Couscous in eine große Schüssel geben und mit der Brühe aufgießen. Mit einem Teller abdecken und ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Salzzitrone ggf. kurz abspülen und das Fruchtfleisch und Häutchen entfernen – wir verwenden nur die Schale. Die Schale fein hacken, ebenso die Schalotte, und die Knoblauchzehe fein reiben.Salzzitrone, Schalotte, Knoblauch mit dem Salz, Zitronensaft und Olivenöl zu einem Dressing verrühren.
Den Couscous mit einer Gabel auflockern und ausdampfen lassen und dann mit der Muskatnuss und dem Zimt würzen. Den Grünkohl ausdrücken, dabei zu einer Kugel formen und in dünne Streifen schneiden. Die Cranberries grob hacken, und dann den Grünkohl die Cranberries und das Dressing zum Couscous geben und alles gut unterheben. Den Couscous-Salat etwas ziehen lassen und vor dem Servieren ggf. nochmals mit etwas mehr Zitronensaft und Salz nachwürzen.
Guten Appetit!
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