Sie sind ein tolles Paar, unzertrennlich, zwei die für immer zusammengehören: Weißer Spargel und Ei. Mit diesem Rezept für Spargelsalat mit einem Miso-Sesam-Dressing legen wir den Klassiker neu auf. Würzig-spritzig ergänzt das Dressing die feine Spargel-Süße und das herzhafte Ei.
Ein einfaches Rezept für Spargel-Fans und solchen, die es werden wollen, und eine schöne Abwechslung im Kanon der Spargel-Klassiker. Der Spargelsalat ist super als Vorspeise, geht aber auch als schlankes gesundes Abendessen durch, kalt oder noch lauwarm serviert.
Zutaten
Spargelsalat für zwei Personen
- 1 gutes Pfund weiße Spargelstangen
- 1 EL geröstete weiße Sesamkörner
- 3-4 Eier (je nach Größe und Appetit)
- 1-2 Lauchzwiebeln
Für das Miso-Sesam-Dressing:
- 1 gestrichener EL helle Miso-Paste
- 1 EL Limettensaft
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL weißer Balsamico-Essig
- 2 EL mildes Olivenöl
- 1 TL geröstetes Sesamöl
- 1 TL Ahornsirup (hell, Grade A)
Zubereitung
Die Eier aufsetzen und, je nach Vorliebe, hart oder wachsweich kochen. Den Spargel schälen, die Enden abschneiden, und in wenig Wasser bissfest dünsten. Während der Spargel kocht, alle Zutaten für das Dressing glattrühren. Den Sesam in einer kleinen Pfanne ohne Öl hellbraun rösten und beiseitestellen. Das Grün von den Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.
Wenn der Spargel gar ist, aus dem Wasser nehmen und kurz im Eisbad abkühlen. Die Eier schälen und halbieren. Die Spargelstangen mit den Eierhälften auf zwei Teller anrichten, mit dem Miso-Sesam-Dressing beträufeln. Mit den gerösteten Sesamkörnern und den Lauchzwiebeln garnieren.
Guten Appetit!
PS: Dieses Rezept kommt mit zwei Varianten: Für eine vegane Variante die Eier weglassen und stattdessen Erdnuss- und/oder Cashewkerne mit anrösten, kleinhacken und über den Spargel geben. In einer zweiten Variante den Spargel nicht im Wasser garen, sondern im Ofen rösten – das Miso-Sesam-Dressing passt auch zum ofengerösteten Spargel ganz hervorragend!
*****
Du bist auf der Suche nach einem schönen und einfachen Rezept für weißem Spargel? Vielleicht gefällt Dir ja auch dieses Rezept für weißen Spargel mit Speck, Ei und Parmesan – auch sehr köstlich!