Dieses feine, klassisch zubereitete Risotto fällt unter die Kategorie Kochen mit Alkohol. Ein guter Schuss Pastis und etwas Estragon verleihen dem Reisgericht eine aromatische Anis-Note, die den frischen Geschmack von Kürbis unterstreicht.

Das Rezept ist schnell und einfach nachgekocht. Ein Risotto braucht nur etwa 20 Minuten und eignet sich daher auch unter der Woche als schönes Abendessen zu zweit. Also ran an den Kochlöffel!

Zutaten

Für etwa zwei Personen (als Hauptspeise) oder für vier Personen (als Vorspeise oder Zwischengang).

• 1/2 Kürbis (Hokkaido, mittelgroß), in kleine Würfel geschnitten nicht größer als 1 cm Kantenlänge
• 1 Klötzchen Butter (ca. 30 g)
• 5 Esslöffel Olivenöl
• 1-2 Schalotten, fein gewürfelt
• ca. 250 g Risotto-Reis (z.B. Carnaroli)
• ca. 2 Teelöffel getrockneten Estragon
• 100 ml Pastis
• etwa ein halber Liter (0,5 l) heiße Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

In einem großen Kochtopf die Butter und das Olivenöl erhitzen und bei mittlerer Hitze die Schalottenwürfel und den Reis andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Immer schön rühren und nichts anbrennen lassen. Mit Pastis ablöschen. Rühren. Mit etwas Gemüsebrühe angießen. Rühren. Sobald die Flüssigkeit aufgesogen ist, unter stetigem Rühren nach und nach die restliche Gemüsebrühe in das Risotto geben.

Die Kochzeit für das Risotto beträgt insgesamt etwa 15-20 Minuten. Das Risotto soll am Ende weich und cremig sein, aber die Reiskörner haben noch Biss, also einen festen Kern.

Nach etwa der Hälfte der Kochzeit den Kürbis und den Estragon hinzufügen. Weiterrühren. Gegen Ende der Kochzeit den Parmesan unterrühren und mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken. Gegen Ende der Kochzeit das Risotto vom Feuer nehmen und vor dem Servieren noch ein wenige Minuten mit geschlossenem Deckel in Ruhe ziehen lassen (der Reis quillt dann noch ein wenig nach).