Kohlrabi (englisch kohlrabi, japanisch Kōrurabi) gilt als typisch deutsches Gemüse. In diesem Rezept verpassen wir der knackigen Knolle einen kleinen Kick mit einer süß-sauer-salzigen Marinade aus Limettensaft und Fischsauce. Zum Kohlrabi-Salat gibt es gegarten Pulpo, alles ganz fein abgerundet mit süßem Thai-Basilikum (Bai Horapa).
Damit der Kohlrabi im Salat auch schön knackig bleibt, wird der Kohlrabi in Stäbchen geschnitten und vor dem Marinieren mit etwas Salz entwässert. Sucht Euch für dieses Rezept möglichst junge bzw. kleinere Knollen aus, sie sind meist zarter als die ganz großen, ausgewachsenen Exemplare und damit besser für einen Rohkostsalat geeignet. Den Pulpo kann man bereits fertig gegart und portioniert kaufen, oder man bereitet ihn im Ganzen selbst zu.
Zutaten
Ein Rezept für etwa 2-4 Personen.
- zwei etwa mittelgroße Kohlrabi
- ca. 150 g Pulpo, gegart (alternativ zB Garnelen)
- 1 großzügige Handvoll Basilikum Blätter (süßer Thai-Basilikum, Bai Horapa)
- 2 TL feines Salz
Für die Marinade:
- 1 frische rote kleine Thai-Chili, längs angeschnitten (aber nicht zerteilt)
- 1 Zehe möglichst frischer Knoblauch, fein gerieben
- 1 gestrichener EL Rohrohrzucker
- 2 EL gute Fischsauce
- 3 EL Limettensaft
Zubereitung
Den Kohlrabi möglichst dünn schälen und holzige Stellen entfernen. Die geschälten Kugeln in Scheiben und dann in Stäbchen schneiden (ungefähr wie dünne Pommes). Die Kohlrabi-Stäbchen in ein Sieb geben, mit dem Salz vermengen und über einer Schüssel für ungefähr 30 Minuten abtropfen lassen.
Währenddessen die Marinade zubereiten. Dafür alle Zutaten in ein Glas geben und gut schütteln bis sich der Zucker gelöst hat. Die Chili ist nur angeschnitten, um dem Dressing ein wenig aber nicht zuviel Schärfe mitzugeben. Abschmecken und die Schote nach einer Weile aus der Marinade nehmen. Den Kohlrabi mit Wasser abspülen, die Kohlrabi-Stäbchen trocken tupfen und in einer Schüssel mit der Marinade vermengen. Den Kohlrabi dann gekühlt für ca. eine Stunde in der Marinade ziehen lassen.
Vor dem Servieren den marinierten Kohlrabi rechtzeitig aus der Kühlung nehmen. Den Pulpo in dünne Scheiben und das Basilikum in feine Streifen schneiden und unter den marinierten Kohlrabi heben.
Guten Appetit!
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