Gut gefüllt sind diese Weinblätter mit Bulgur. Die Füllung aus Bulgur ist süßlich-scharf-säuerlich gewürzt, Harissa kommt zum Einsatz, und die Weinblätter selbst bringen eine angenehm herbe Note auf den Teller. Eine tolle Vorspeise, besonders im Sommer, oder zum Picknick.

Wichtig ist ein schönes Olivenöl, das gerne ein bisschen fruchtig sein kann – die grünen Rollen brauchen einen ordentlichen Schuss Olivenöl! Gut gefüllte Weinblätter mit Bulgur schmecken noch warm, vor allem aber auch kalt, pur oder z.B. mit etwas gewürztem Joghurt.

Zutaten

Für die Füllung:

• 250 g grober Bulgur
• 1 gute Handvoll Rosinen
• 2 EL Harissa (ca. 50 g), z.B. Le Phare du Cap Bon Harissa
• 1 gut gehäufter EL Tomatenmark (ca. 30 g)
• 1 reichlicher EL Granatapfel-Melasse
• 1 1/2 TL feines Salz
• 2 TL Cummin (gemahlen)
• 1/2 TL Zimt (gemahlen)
• 1 EL Limettensaft
• 2 EL Olivenöl

Für die Weinblätter:

• 1 Glas oder Packung in Salzlake eingelegte Weinblätter
• 1 EL Limettensaft
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung

Zunächst die Weinblätter aus dem Glas oder der Packung nehmen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und stehen lassen. Das entsalzt die Weinblätter ein wenig, und außerdem sind die Blätter dann besser zu trennen (finde ich). Für das Rezept benötigt man je nach dem wohl nur etwa die Hälfte der Weinblätter (ich hatte ein Packung Weinblätter zu 400 g). Also erst einmal nur Hälfte der Weinblätter aus dem Glas bzw. der Packung nehmen, oder Ihr verdoppelt das Rezept für die Füllung und rollt fleißig alles auf!

Dann in einer weiteren Schüssel alle Zutaten für die Füllung gut vermengen und dann mit 200 ml kochendem Wasser gleichmäßig begießen, mit einem Teller abdecken und für ca. 15 Minuten quellen lassen. Der Bulgur ist dann noch nicht ganz durch und recht hart und körnig, aber das macht nichts, nach dem Rollen garen wir die gefüllten Weinblätter mit Bulgur gleich nochmal.

Jetzt werden die Weinblätter gerollt. Dafür jeweils ein Weinblatt aus dem Wasser nehmen, den Stengel entfernen, und dann mit der groben Seite nach oben auf die Arbeitsfläche legen, Mit einem Löffel mittig etwas von der Füllung geben und dann vom breiten Ende zur Spitze aufrollen, dabei die Seitenränder einklappen. In dieser Weise mit den restlichen Weinblättern verfahren, bis die Füllung aufgebraucht ist. Keine Bange, nach zwei bis drei Rollen hat man den Dreh raus!

Die gerollten Weinblätter in einen passend großen Topf dicht an dicht legen, eventuell auch eine zweite Schicht darüber legen. Das Wasser mit dem Olivenöl und Limettensaft mischen, über die gefüllte Rollen gießen und dann die Rollen mit einem Teller beschweren. Die gefüllten Weinblätter ungefähr weitere 15 Minuten bei leichter Hitze bei geschlossenem Deckel leise köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist, aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen.

Guten Appetit!

*****

Du bist auf der Suche nach Rezepten für türkische Vorspeisen? Dann schau Dir unbedingt einmal dieses Rezept für eine Oliven-Granatapfel-Piyaz (Olivensalat mit Granatapfelkernen) an!