Amba ist ein kräftig-würziges, salziges und scharfes Mango-Chutney bestehend aus fermentierten grünen Mangos, die in Essig, Salz, Senfsaat, Kurkuma, Chilis und Bockshornklee eingelegt werden. Daraus machen wir ein Amba-Tahini-Dressing, das den Couscous-Auberginen-Salat strahlen lässt.

Amba kennen die meisten möglicherweise zubereitet als Amba-Sauce, die zum Sabich gereicht wird. Für die Amba-Sauce wird Amba mit etwas Pflanzenöl püriert, für eine etwas fruchtigere Note kann auch ein wenig frische reife Mango hinzugefügt werden (ein einfaches Rezept für Amba-Sauce findet Ihr zum Beispiel hier).

Aber zurück zu unserem Couscous-Auberginen-Salat mit Amba-Tahini-Dressing: Amba könnt aber braucht Ihr nicht selber machen, in arabischen, türkischen oder auch indischen Lebensmittelläden findet Ihr die eingelegten würzigen grünen Mangos im Glas. Die benutzen wir auch in diesem Rezept.

Zutaten

Für das Amba-Tahini-Dressing:

• etwa 80 g Amba
• ca. 30 g Tahini
• 1 Zehe frischer Knoblauch (ca. 5 g)
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL fruchtiger Tomatenketchup
• ungefähr 100 ml Wasser oder etwas mehr je nach gewünschter Konsistenz

Für den Couscous-Auberginen-Salat:

• 200 g Couscous
• 1 TL feines Salz
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cummin)
• 1/2 oder ein kleiner Bund frische Petersilie
• 1/2 oder ein kleiner Bund frischer Koriander
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Olivenöl
• 2 mittelgroße Auberginen
• Olivenöl zum Braten

Zubereitung

Für den Couscous-Auberginen-Salat zunächst den Couscous in eine Schüssel geben und das Salz und den Kreuzkümmel unterheben. Mit 400 ml kochendem Wasser übergießen, mit einem Teller abdecken und für ungefähr 10 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit das Amba-Tahini-Dressing zubereiten. Dafür werden einfach alle Zutaten für das Dressing zu einer glatten Sauce püriert.

Den Couscous umrühren, etwas ausdampfen lassen und dann mit dem Zitronensaft und dem Olivenöl vermengen. Die Petersilie und den Koriander waschen, die Blätter von den Stengel zupfen und grob hacken und dann ebenfalls unter den Couscous heben. Die Aubergine in runde Scheiben oder Halbmonde (ca 1,5 cm dick) schneiden und in reichlich Olivenöl braten, bis sie goldbraun und weich sind. Die gebratenen Auberginen auf Küchenkrepp abtropfen lassen und dann entweder mit dem Couscous vermengen oder auf dem Couscous auf einem Teller anrichten. Mit dem Amba-Tahini besprenkeln und servieren. Dazu passt sehr gut zum Beispiel gegrillter Halloumi, oder auch ein gekochtes Ein – was uns wieder an das Sabich erinnert…

Guten Appetit!

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