Eine sehr universelle Idee ist das: Grüne Sauce aus frischen Kräutern und Gewürzen als Beigabe zu gegrilltem Fleisch, geröstetem Gemüse oder gebackenen Kartoffeln. Da ist zum Beispiel Mojo Verde auf den Kanaren, Gremolata in Italien (Lombardei), argentinisches Chimichurri oder eben wie hier das beste Zhoug.

Zhoug, ursprünglich aus dem Jemen stammend und unverzichtbarer Bestandteil der Levante-Küche, ist eine grün-scharf-würzig-frische Kräutersauce. Für Zhoug gibt es die verschiedensten Rezepte mit ebenso unterschiedlichen Zutaten, wobei jedenfalls frischer Koriander, Knoblauch und Chili unveränderliche Größen zu sein scheinen.

Hier ist mein eigenes Rezept für bestes Zhoug mit einem Twist: Das Rezept verwendet in Essig eingelegte grüne Jalapeños statt frischer kleiner grüner Chilis, was diesem besten Zhoug eine besondere Würze verleiht, und ein bisschen Schärfe aber auch nicht zu scharf.

Zutaten

• 1 Bund frische Petersilie (ca. 40 g)
• 1 Bund frischer Koriander (ca. 40 g)
• 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
• 1/2 Teelöffel gemahlene Koriandersamen
• 3-4 Zehen Knoblauch
• 1 Esslöffel eingelegte grüne Jalapeño-Ringe und ein klein Wenig von dem Sud der eingelegten Jalapeños
• ungefähr 1/4 Teelöffel feines Meersalz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (einige Umdrehungen mit der Mühle)
• 5-8 Esslöffel Olivenöl

Zubereitung

Die Kräuter waschen, trocken tupfen und dann grob klein schneiden. Dann die Kräuter mit dem Knoblauch und den Jalapeños mit der Küchenmaschine oder dem Pürierstab fein, aber nicht allzu fein hacken und mit den restlichen Gewürzen vermengen. Wer hat und kann, kann die Kräuter- und Gewürzmischung auch mit dem Mörser zubereiten. Schließlich Olivenöl zu den Kräutern geben, je nach Vorliebe und gewünschter Konsistenz etwas mehr oder weniger und gut unterrühren. Am Ende die Kräutersauce nochmals mit ein wenig Salz abschmecken.

Im Kühlschrank ist die das beste Zhoug ohne Weiteres für mehrere Tage haltbar – mindestens. Dafür das Zhoug in ein sauberes Schraubglas füllen und das Glas dann mit ein wenig mehr Olivenöl auffüllen, so dass dass Öl die Kräutermischung vollständig bedeckt.