So klein, rund, schwarz und glänzend sehen sie aus wie Kaviar: Die Beluga-Linsen sind nicht ganz so teuer, dafür aber sind sie nahrhaft und haben einen feinen Geschmack. In diesem Rezept treffen köstlich-würzige Beluga-Linsen auf ebenso herzhaft-kräftigen Halloumi-Käse.
Der unschlagbare Vorteil der Beluga-Linse ist – im Vergleich zu vielen anderen Hülsenfrüchten – die kurze Garzeit. Man muss sie nicht vorher einweichen, und sie eignen sich daher auch für ein spontanes Kochen. Hier werden sie als lauwarmer Linsen-Salat zu Grillkäse serviert.
Zutaten
Für etwa zwei Portionen:
- 250g Halloumi
- 250g Beluga-Linsen
- 250g Tomaten, gewürfelt
- 1 kleiner Strauß Petersilie, klein gehackt
- 2 Schalotten, fein gewürfelt
- 1 Lorbeerblatt
- 5 EL Olivenöl (und etwas mehr zum Anrichten)
- Öl zum Braten
- 1/2 EL Agavensirup
- 1 TL Salz
- 1 TL gemahlener Koriander, großzügig bemessen
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin), großzügig bemessen
- 1 Messerspitze Chili-Pulver
- ca. 1 EL dunkler Balsamico-Essig
- optional: Limettenschnitze und Blattsalate zum Anrichten
Zubereitung
Die Schalotten, das Lorbeerblatt und die Linsen in Olivenöl andünsten, bis die Schalotten glasig sind. Die Gewürze (Salz, Koriander, Chili und Cumin) hinzugeben und dann mit 250ml Wasser aufgießen und köcheln lassen. Nach etwa 5 Minuten die Hälfte der Tomaten zugeben und den Agavensirup und nach weiteren 5 Minuten die restlichen Tomaten hinzugeben. Nach ungefähr weiteren 5 Minuten sollten die Linsen bald gar sein. Am Ende der Kochzeit die Linsen mit dem Balsamico- Essig und ggf. etwas mehr Salz abschmecken und die Petersilie unterheben. Abdecken und beiseite stellen.
Den Halloumi abtupfen, in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und in reichlich heißem Öl goldbraun braten. Die Linsen auf ein Salatbett anrichten und mit etwas Olivenöl beträufeln. Dazu die gebratenen Halloumi-Scheiben servieren, optional mit einem Limettenschnitz.
Guten Appetit!
