Zeit und Wetter verlangen nach einem leichten Frühlingsrezept. Ein Salat würde sich da anbieten, ein grüner Spargel-Salat mit Kartoffel und Ei. Der Clou bei diesem Salat-Rezept ist das würzig-cremige Sardellen-Dressing, das die Zutaten zu einer kleinen aber feinen Geschmacksglückseligkeit verbindet.
Grüner Spargel-Salat ist schon ein wenig herzhafter als seine weiße Variante Die grünen Stangen sind einfach robuster im Geschmack als die weißen, und so kann man auch beim Dressing geschmackstechnisch ein Bisserl mehr hinlangen, und zwar mit Sardelle, Knoblauch und Kapern.
Zutaten
Für zwei große Portionen grüner Spargel-Salat für eine leichte Hauptmahlzeit:
- 2 kleine Handvoll (ca. 400g) Drillinge (kleine Kartoffeln)
- 2-3 frischer Eier
- 1 Bund grüner Spargel (ca. 400g)
- 4-6 Blätter vom Romana-Salat (Römischer Salat)
- etwas Schnittlauch (optional)
Für das Sardellen-Dressing:
- 8 eingelegte Sardellenfilets (Anchovis, in Salz oder Öl eingelegt)
- 5-6 Zehen Knoblauch
- 2 Teelöffel Kapern
- 1 Teelöffel Dijon Senf
- 5 Esslöffel Zitronensaft
- 7 Esslöffel Olivenöl
- 1-2 Spritzer Agavensirup
Zubereitung
Zunächst die Drillinge weich und die Eier hart kochen. Während die Kartoffeln und Eier kochen, das Dressing vorbereiten: Die Sardellenfilets abtupfen beziehungsweise das überschüssige Salz vorsichtig abstreifen. Die Sardellenfilets und die übrigen Zutaten für das Dressing mit einem Mixer oder Pürierstab zu einer cremigen Salatsauce verarbeiten, gegebenenfalls mit etwas Agavensirup abschmecken. Zusätzliches Salzen ist dagegen im Zweifel nicht erforderlich – die eingelegten Sardellenfilets dürften bereits salzig genug sein.
Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Geschält werden muss der grüne Spargel nicht. Den Spargel schonend dünsten, so dass er noch Biss hat und dann kurz mit kaltem Wasser abschrecken.
Die Kartoffeln und die Eier halbieren und mit dem Spargel auf den Romana-Salatblättern anrichten. Der Salat schmeckt besonders gut, wenn die Zutaten (Spargel, Kartoffeln, Eier) noch etwas warm (nicht heiß) sind. Wenn zur Hand, den Salat mit etwas kleingeschnittenen Schnittlauch-Röllchen garnieren. Das Dressing getrennt servieren.
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