Das ist das ultimative Sommer-Rezept wenn sich in der Küche schon die Zucchini stapeln. Dieses gegrillte Zucchini-Carpaccio mit Birnen-Salsa ist würzig, fruchtig und leicht, im besten Sinne mediterran. Pluspunkt ist: man kann den Grill benutzen, und das Rezept ist trotzdem vegetarisch.
Auf dem Grill kommt die Zucchini geschmacklich aus der Reserve, die Birne bringt Süße und Biss. Dazu etwas würziger Parmesan, und – bitte schön! – ein sehr gutes Olivenöl, das richtig grün und grasig im Geschmack ist. Damit ist dieses Rezept ist vielleicht eine der besten Möglichkeiten, die vielen Zucchini aus dem Garten wohlschmeckend zu verbraten.
Zutaten
Für ungefähr 4 Personen (als Vorspeise).
- 2 etwas dickere Zucchini
- 1 kleine süße knackige Birne
- 3 Esslöffel Zitronensaft
- 4-5 Esslöffel bestes Olivenöl
- 1/2 Teelöffel feines Salz
- kleine Handvoll Pinienkerne
- 1 kleines Stück Parmesan, fein gehobelt
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Zubereitung
Für die Salsa die Birne in kleine Würfelchen schneiden und mit dem Salz, dem Zitronensaft und dem Olivenöl vermengen, und die Salsa dann beiseite stellen. Die Zucchini längs in dünne Scheiben schneiden (ungefähr einen halben Zentimeter dick) und auf dem Grill oder in der (Grill-)Pfanne auf dem Herd kurz grillen beziehungsweise anbraten, so dass sie weich und gebrüht, aber noch relativ bissfest sind. Die gegrillten Zucchini-Scheiben auf einem Teller beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.
Die Pinienkerne ohne Fett in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze kurz anrösten, bis sie etwas gebräunt sind und schon aromatisch duften. Dabei die Kerne in der Pfanne schwenken, damit sie nicht anbrennen.
Zum Servieren die Zucchini-Scheiben nebeneinander auf Teller auslegen und die Birnen-Salsa darauf verteilen. Das Zucchini-Carpaccio dann mit den Pinienkernen und dem Parmesan bestreuen und (je nach Geschmack) mit etwas frische gemahlenem schwarzen Pfeffer.
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