Bunt wie der Regenbogen ist diese Reisnudel-Bowl, eine Liebe so aufregend, frisch und knackig! Rosa schimmern zart die Shrimps zwischen dem bunten Gemüse. Getoppt wird die bunte Reisnudel-Bowl mit einem samtig-scharfen Erdnuss-Dressing nach Thai-Art, also mit viel Chili, Knoblauch und Limette.
Bunt essen, d.h. also vor allem auch Pflanzen essen, das soll ja ziemlich gesund sein. Schuld sind die ganzen Carotinoide, Anthocyane und Flavonoide und wie sie alle heißen. Mit dieser bunten Reisnudel-Bowl seid Ihr auf jeden Fall ganz vorne mit dabei, und lecker (sehr lecker!) ist es noch dazu.
Zutaten
Ein Rezept für zwei Personen. Für die Bowls brauchen wir:
- ca. 200 g etwas breitere Reisnudeln
- 1 EL Pflanzenöl, neutral
- eine Handvoll gekochte Shrimps, und
- Gemüse und Nuss-Toppings nach Wahl. Zum Beispiel in dem Glas auf dem Foto könnt Ihr Folgendes sehen (jeweils auch ungefähr eine kleine Handvoll): Tomaten, Karotten, Mango, Zuckererbsen, Rotkohl, Edamame, rote Zwiebel, frischer Koriander, geröstete Erdnüsse.
Für das Erdnuss-Dressing:
- 1 gehäufter EL Erdnussbutter (fein, cremig)
- 1 große Zehe Knoblauch, möglichst frischer Knoblauch, gerieben
- 1-2 frische rote Thai-Chilis (je nach Größe), feinst gehackt oder im Mörser zerrieben (für weniger Schärfe vorher die inneren Häutchen und Kerne entfernen)
- 3 EL Limettensaft
- 2 EL gute Fischsauce (zB Red Boat)
- 2 TL Agavensirup
- 2-3 EL Wasser
Zubereitung
Die Reisnudeln in einen großen Topf mit Wasser geben, aufkochen und köcheln lassen bis die Nudeln weich sind (aber nicht matschig). Die fertigen Reisnudeln abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und dann mit etwas neutralem Pflanzenöl vermengen.
Alle sonstigen (Gemüse-) Zutaten für die Bowl in feine Streifen bzw. Stücke schneiden, die Erdnüsse in einer kleinen Pfanne ohne Öl anrösten. Alle Zutaten für das Erdnuss-Dressing in ein Glas geben und gut vermengen bzw. schütteln. Wasser bis zur gewünschten Konsistenz zugeben. Danach die vorbereiteten Zutaten auf zwei Bowls verteilen: Zuerst die Nudeln und dann das Gemüse, die Shrimps, Zwiebeln, Koriander und die Erdnüsse zuletzt. Die bunten Reisnudel-Bowls großzügig mit dem Erdnuss-Dressing beträufeln und servieren.
Guten Appetit!
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