Einfach Ente. Für diese Ente auf die Hand werden zwei Entenkeulen geschmort und gezupft und mit schnell fermentiertem Rotkohl im Brioche-Bun serviert – fertig ist der Pulled-Duck-Burger mit knackigem Rotkohl. Und wer keine Lust auf Burger hat, kann die saftig-soßig gezupfte Ente auch einfach auf Kartoffelbrei oder zu Knödeln genießen.

Das Rezept für die geschmorten Entenkeulen ist super einfach und auch für den Kochanfänger gut zu meistern. Die Hoisin-Sauce gibt der Ente geschmacklich einen kleinen Kick Richtung Peking. Der eingelegte, fermentierte Rotkohl kann schon einen oder mehrer Tage im Voraus zubereitet werden.

Zutaten

Gezupfte Ente für etwa 2-4 Pulled-Duck-Burger (je nach Größe der Brötchen).

• 2 Entenkeulen (je Stück ungefähr 325 g)
• etwas (ca. 1-2 EL) Öl zum Anbraten
• 1 Zwiebel, längs in Streifen geschnitten
• 1-2 Zehen Knoblauch, möglichst frisch und klein gehackt
• 1 EL Tomatenmark
• 2 EL Hoisin-Sauce (aus dem Asia-Laden)
• ca. 1,5 TL Salz
• ein Glas (0,2 l) Rotwein, trocken
• (ungefähr) ein großes Glas Wasser (0,4 l)

Außerdem:

• 2-4 Burger-Brötchen nach Wahl (vorzugsweise Brioche-Buns)
• 1 Glas mit selbst eingelegtem Rotkohl, das Rezept dazu gibt es hier

Zubereitung

Die Entenkeulen mit ein wenig Öl in einer Pfanne auf der Hautseite anbraten, bis sie goldbraun ist und schon reichlich Entenfett ausgetreten ist. Die Keulen dann wenden und die Fleischseite kurz und scharf anbraten. Die Entenkeulen dann aus der Pfanne nehmen und nebeneinander auf der Hautseite in einen großen Topf legen.

In der gleichen Pfanne im Entenfett dann die Zwiebel, den Knoblauch und das Tomatenmark anrösten, mit Rotwein ablöschen, Salz und Hoisin-Sauce einrühren, und dann die Sauce über die Entenkeulen im Topf geben. Mit einem großen Glas Wasser auffüllen (die Entenschenkel werden aber nicht oder nur knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein) und bei schwacher bis mittlerer Hitze zugedeckt schmoren lassen, bis das Fleisch beginnt, sich vom Knochen zu lösen und leicht mit der Gabel zu teilen ist (ca. 1,5 bis 2 Stunden). Nach ungefähr einer Stunde Kochzeit die Keulen einmal wenden. Gegebenenfalls etwas mehr Wasser hinzufügen, allerdings sollte die Ente am Ende nicht in der Sauce schwimmen, vielmehr soll die gezupfte Ente nur großzügig von der eingedickten würzigen Sauce umhüllt sein (wer die gezupfte Ente zu Kartoffeln oder Knödeln servieren will, kann die Sauce etwas großzügiger und flüssiger bemessen).

Wenn die Ente fertig ist, das Fleisch mit einer Gabel zerteilen und auseinanderziehen und mit der Sauce vermengen. Auf die Burger-Brötchen verteilen und großzügig mit dem eingelegten Rotkohl toppen.

Sofort genießen!